Sernik z bezą na kruchym cieście

Sernik z bezą na kruchym cieście to połączenie klasycznego sernika z chrupiącą bezą, umieszczonych na delikatnym i kruchym cieście. To wyjątkowe połączenie smaków sprawia, że ten sernik jest doskonałą propozycją dla miłośników deserów.

Składniki

• 3 szklanki mąki typ 450-550
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g zimnego masła
• 5 żółtek
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 pełne łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 1 kg sera (np. tłustego, z kostki)
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 150 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru (40g)
• 5 białek
• 1/2 szklanki cukru pudru (60 g)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (20 g)
• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• 100 g rodzynków (opcjonalnie)
• Dodatkowo:
• Masło lub papier do wysmarowania blaszki
• Mąka do podsypywania
• Papier do pieczenia
• Cukier pudru do posypania wierzchu sernika

Przygotowanie

1. Zbierz składniki na kruche ciasto: 3 szklanki mąki typ 450-550, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 200 g zimnego masła pokrojonego na drobne kawałki, 5 żółtek, 2 łyżki cukru pudru, 2 pełne łyżki kwaśnej śmietany 18%.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj pokrojone masło i posiekaj nożem
3. Podziel ciasto na 2/3 i 1/3
4. Przygotuj masę serową: w misce ucieraj żółtka z cukrem aż uzyskasz puszystą masę
5. Dodaj sok z cytryny, rozpuszczone masło, budyń bez cukru i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia
6. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę
7. Wyłóż masę serową na schłodzone kruche ciasto, wyrównaj
8. Ubij pozostałe 5 białek na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier puder i mąkę ziemniaczaną
9. Zetrzyj zamrożone 1/3 ciasta na wierzch sernika.
10. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 180°C bez termoobiegu (lub 165°C z termoobiegiem) przez 45-60 minut, do zrumienienia.
11. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwi i pozostaw sernik w ciepłym środowisku na około 20-30 minut.
12. Wyciągnij sernik, zostaw do całkowitego wystygnięcia, a następnie schłódź przez co najmniej 12 godzin przed podaniem.