Biała dama - ciasto inspirowane przepisem Siostry Anastazji

Biała dama to pyszne i puszyste ciasto, inspirowane przepisem siostry Anastazji. Delikatna masa biszkoptowa przełamana kremem i posypana migdałami stanowi idealną propozycję dla miłośników słodkości. To doskonała propozycja na domowe przyjęcia i spotkania rodzinne.

Składniki

• 6 białek
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 6 żółtek
• 1 łyżeczka pomarańczowego ekstraktu
• 1/4 szklanki przesianej mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki przesianej mąki tortowej
• 1/2 szklanki soku brzoskwiniowego
• 1/4 szklanki wody
• 400 ml kremówki (35% lub 30%)
• 400 g serka philadelphia (w wersji light)
• 150 g serka waniliowego
• 8 łyżek cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1 duża puszka brzoskwi w syropie
• 80 g masła
• 2 łyżki cukru
• 130 g wiórków kokosowych

Przygotowanie

1. Przygotowanie biszkoptu:
2. Ubijanie białek: Ubijamy 6 białek na sztywną pianę, dodając stopniowo 3/4 szklanki cukru.
3. Dodawanie żółtek: Po uzyskaniu sztywnej piany zmniejszamy obroty miksera, dodajemy 6 żółtek, wlewamy 1 łyżeczkę pomarańczowego ekstraktu i delikatnie mieszamy.
4. Dodawanie mąki: Wsypujemy 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej i mieszamy, następnie dodajemy 3/4 szklanki mąki tortowej partiami, delikatnie mieszając.
5. Pieczenie: Przekładamy masę do formy, wygładzamy wierzch, stukamy foremką o blat stołu, pieczemy w 170℃ przez około 40 minut, a po upieczeniu pozostawiamy do wystygnięcia i kroimy na 2 blaty.
6. Przygotowanie ponczu i brzoskwiń:
7. Poncz: Odcedzamy brzoskwinie, odkładamy je, odlewamy pół szklanki soku z brzoskwiń, dodajemy 1/4 szklanki wody i mamy gotowy poncz.
8. Brzoskwinie: Kroimy brzoskwinie na mniejsze kawałki, odsączamy je na sicie.
9. Przygotowanie kremu śmietankowo-serowego:
10. Żelatyna: Rozpuszczamy 3 łyżeczki żelatyny w 1/4 szklanki gorącej wody i odstawiamy do wystudzenia.
11. Ubijanie kremówki: Ubijamy dobrze schłodzoną kremówkę, stopniowo dodajemy serek philadelphia, serek waniliowy, cukier puder, a na koniec ostudzoną żelatynę.
12. Składanie ciasta:
13. Układanie biszkoptu: Kładziemy jeden blat biszkoptu w formie, nasączamy go ponczem, przykrywamy warstwą kremu, układamy odsączone brzoskwinie, kolejną warstwą kremu, drugi blat biszkoptu, nasączamy go ponczem, resztę kremu.
14. Przygotowanie posypki kokosowej:
15. Prażenie wiórków kokosowych: Na patelni roztapiamy masło, dodajemy cukier, wsypujemy wiórki kokosowe, mieszamy na średnim ogniu aż nabiorą złocistego koloru.
16. Dekoracja i schłodzenie:
17. Posypanie ciasta: Posypujemy ciasto prażonymi wiórkami kokosowymi, schładzamy w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub najlepiej całą noc.