Medaliony z kurczaka z pieczarkami

Medaliony z kurczaka z pieczarkami to proste danie składające się z kawałków kurczaka obsmażonych z pieczarkami na patelni. Danie jest aromatyczne i sycące, a przygotowanie zajmuje niewiele czasu. Doskonale sprawdzi się jako obiad dla całej rodziny.

Składniki

• 2 filety z piersi z kurczaka (ok. 450g)
• sól
• pieprz
• 8 uncji (około 225g) pieczarek (np. pieczarki białe i baby bella)
• 1 średnia cebula szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 3/4 1 szklanka startego parmezanu
• 12 łyżek stołowych (ok. 170g) masła
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• oliwa z oliwek
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
• sok z połowy cytryny
• sól
• pieprz
• 2 3 łyżki śmietany kremówki
• Do zaserwowania:
• starty parmezan
• natka pietruszki
• Dla ziemniaków:
• średnie do duże ziemniaki Yukon Gold (ok. 5 sztuk)
• 2-3 łyżki zimnej wody
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki rozmarynu
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki:
2. 2 filety z piersi kurczaka (10 uncji każdy)
3. 8 uncji pieczarek (button i baby bella)
4. 1 średnia szalotka
5. 2 ząbki czosnku
6. Parmigiano-Reggiano (około 3/4 1 szklanka startego)
7. 12 łyżek masła niesolonego
8. 1/3 szklanki mąki pszenna
9. sól i świeżo mielony pieprz
10. 3-4 łyżki oliwy z oliwek
11. Przygotuj kurczaka:
12. Rozetnij filety z kurczaka na pół na płaskie kotlety.
13. Układaj kotlety między dwoma warstwami folii i delikatnie rozbij młotkiem kuchennym, aż staną się cienkie.
14. Posól i popieprz kurczaka obficie, a następnie pozostaw na chwilę.
15. Przygotuj pieczarki:
16. Oczyść pieczarki, pokrój je w plastry o grubości 1/4 1/2 cala.
17. Posiekaj szalotkę i czosnek.
18. Starte Parmigiano-Reggiano.
19. Panierka i smażenie:
20. Panieruj kurczaka w przygotowanej mące wymieszanej z solą i pieprzem.
21. Przełóż na talerz.
22. Smaż pieczarki:
23. Wrzuć pokrojone pieczarki do tej samej patelni i podsmaż na mocnym ogniu aż się zrumienią.
24. Smaż przez około 30-45 sekund.
25. Dodaj wino i przyprawy:
26. Wlej wino do patelni i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje.
27. Wyciśnij sok z połowy cytryny do sosu.
28. Wyłącz ogień i dodawaj stopniowo kostki zimnego masła, mieszając intensywnie.
29. Dodatki:
30. Wymieszaj dodatek do sosu Parmigiano-Reggiano, aż zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku.
31. Dopraw sos solą i pieprzem.
32. Wróć do patelni z założeniem, aby dokładnie podgrzać mięso.
33. Serwowanie:
34. Nałóż sos grzybowy na kotlety z kurczaka.
35. Posyp startym Parmigiano-Reggiano.
36. Skrop całość skórką z cytryny i posyp posiekaną natką pietruszki.
37. Przygotuj ziemniaki:
38. Przygotuj ziemniaki Yukon Gold, zrób z nimi zapiekankę z czosnkiem i rozmarynem, podawaj jako dodatek do kurczaka.
39. Enjoy your meal!