Barszcz czerwony na zakwasie Magdy Gessler

Barszcz czerwony na zakwasie Magdy Gessler to tradycyjna i aromatyczna zupa, która zyskała popularność dzięki znanej restauratorce i kucharki. Dzięki dodatkowi zakwasu barszcz zyskuje głęboki smak i intensywny kolor. To danie idealne na chłodne dni, które rozgrzeje i dodatkowo korzystnie wpłynie na nasze zdrowie, dzięki prozdrowotnym właściwościom zakwasu.

Składniki

• 6 dużych buraków (około 1 kg)
• Skórka z żytniego chleba (piętka)
• 3 listki laurowe
• 3 kuleczki ziela angielskiego
• 1 łyżka soli (np. sól himalajska)
• 3 ząbki czosnku
• 1 litr wody
• łyżka soku z ogórków kiszonych/kapusty kiszonej (opcjonalnie)
• Składniki do barszczu:
• 2 kg buraków (świeżych)
• 1 kg buraków z zakwasu
• Litr zakwasu
• 2 pietruszki
• 3 dużych marchewki lub 5 mniejszych
• Około 1/3 selera
• 2 małe cebule
• 3 ząbki czosnku
• 4 listki laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• Około 10 g suszonych grzybów (np. podgrzybki)
• 4 łyżki cukru
• Pieprz
• Sól
• Woda
• Dodatkowe przydatne składniki:
• Gazę
• Naczynie kamionkowe (na zakwas)
• Kamień (do przykrycia składników w zakwasie)
• Rękawiczki
• Fartuszek
• Obieraczka do warzyw
• Patelnia
• Nóż
• Deska do krojenia
• Sitko (opcjonalnie)
• Łyżka cedzakowa (do wyjmowania warzyw z zupy)
• Gotowy barszcz można podać z uszkami, warzywami z gotowania zupy lub solo. Smacznego!

Przygotowanie

1. Przygotowanie zakwasu:
2. Wyszarować, wyschnięte buraki pokroić w plasterki o grubości około 1 cm i umieścić w słoiku.
3. Dodać skórkę z chleba żytniego, listki laurowe, ziele angielskie, sól, czosnek w łupinie i wypełnić wodą.
4. Przykryć słoik gazą, przymocować gumką, przykryć ciemną ściereczką i odstawić w ciemne miejsce na około 5 dni.
5. Codziennie mieszaj zakwas czystą łyżką, sprawdzaj pianę (w drugim dniu powinna się pojawić).
6. Po 5 dniach zakwas powinien być gotowy do użycia.
7. Przygotowanie barszczu:
8. Przysmażyć na suchej patelni cienko pokrojoną cebulę.
9. Obrać i pokroić marchewki, seler, pietruszkę, czosnek, 2 kg świeżych buraków, a także 1 kg buraków z zakwasu.
10. Włożyć warzywa do garnka z zimną wodą, dodać listki laurowe, ziele angielskie, suszone grzyby.
11. Gotować wywar warzywny na małym ogniu przez około 1 godzinę.
12. Po 50 minutach dodawać cebulę i czosnek.
13. Wyjąć warzywa z wywaru, dolewać zakwas, ale nie doprowadzać do zagotowania.
14. Doprawić pieprzem i ocenić, czy zupa wymaga dodatkowej soli lub cukru.
15. Pozostawić zupę na chwilę, aby smaki się połączyły, a następnie spróbować i ewentualnie doprawić.
16. z krokietami lub uszkami.
17. Udekorować zupę warzywami z gotowania lub podać klarowną.
18. Serwowanie:
19. Można podać barszcz z dodatkowymi warzywami z gotowania, krokietami lub uszkami.
20. Można również podawać klarowny barszcz w szklance do wypicia.
21. Należy smacznego! Dziękować za komentarze i zapraszać do subskrybowania kanału.