Sałatka z rukolą i makaronem

Rukola z makaronem to lekka i orzeźwiająca sałatka idealna na lato. Proste połączenie świeżej rukoli z makaronem, pomidorami koktajlowymi i dressingiem z oliwy z oliwek oraz soku z cytryny sprawia, że danie to doskonale komponuje się z letnimi posiłkami. Można również dodać dodatkowe składniki takie jak krewetki czy grillowanego kurczaka, aby wzbogacić smak tej pysznej sałatki. Smacznego!

Składniki

• 250 g ugotowanego makaronu (kokardki)
• 100 g rukoli
• Puszka kukurydzy konserwowej
• 500 g fileta z kurczaka, uprzednio przyprawionego przyprawą
• Pół szklanki podprażonego słonecznika
• 12 suszonych pomidorków (z zalewy), pokrojonych
• 2 łyżki oleju z pomidorów
• Sól do smaku
• Pestki dyni lub pestki słonecznika (do dekoracji)

Przygotowanie

1. Ugotuj makaron (250 g) i odcedź.
2. Pokrój 500 g fileta z kurczaka na kawałki, przypraw przyprawą do gyrosa i usmaż na patelni do miękkości.
3. W dużej misce połącz ugotowany makaron, rukolę (100 g), puszkę kukurydzy konserwowej, usmażonego kurczaka, pół szklanki podprażonego słonecznika, 12 pokrojonych pomidorków suszonych.
4. Dodaj 2 łyżki oleju z pomidorów, dopraw solą do smaku i całość dokładnie wymieszaj.
5. Podawaj sałatkę udekorowaną pestkami dyni lub słonecznika.