Zupa z batatów i soczewicy

Zupa z batatów i soczewicy to pożywna i aromatyczna potrawa, która idealnie sprawdzi się w chłodne dni. Połączenie słodkich batatów z białą, czerwoną lub zieloną soczewicą tworzy wyjątkowo smaczny i syty posiłek, bogaty w białko roślinne i składniki odżywcze. Dodatek przypraw takich jak imbir, kurkuma czy cynamon nadaje zupie wyjątkowego smaku i aromatu. Gotowa potrawa doskonale komponuje się z chrupiącym chlebem lub grzankami.

Składniki

• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 1 mała cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 marchewka
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
• 1/2 szklanki sosu pomidorowego
• 2 średnie bataty
• 1 szklanka suchej soczewicy
• 5 szklanek wody
• 1 liść laurowy
• sól i pieprz do smaku
• świeżo posiekana natka pietruszki

Przygotowanie

1. Rozgrzej garniec na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki oliwy extra vergine.
2. Dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek, pokrojone papryki oraz marchewkę, smażąc aż warzywa się zarumienią.
3. Dodaj 1 łyżeczkę papryki wędzonej, 1/2 szklanki sosu pomidorowego, całość dokładnie wymieszaj i duś przez kilka minut.
4. Pokrój słodkie ziemniaki na kawałki oraz opłucz i odcedź soczewicę.
5. Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki, soczewicę, 5 szklanek wody, liść laurowy, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień, gotuj przez 20-25 minut aż warzywa i soczewica będą gotowe.
6. Dopraw solą i pieprzem, delikatnie wymieszaj, sprawdź, czy wszystko jest gotowe.
7. Podawaj z posiekaną natką pietruszki.