Zapiekanka z cukinii i papryki

Zapiekanka z cukinii i papryki to sycące i aromatyczne danie, które można szybko przygotować. Warzywa pokrojone w plastry mieszane są z oliwą, przyprawami i posypką serową, a następnie zapiekane w piekarniku aż do uzyskania złocistej skórki. Danie to doskonale sprawdzi się jako lekki obiad lub przekąska o każdej porze roku.

Składniki

• 1 cebula
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 marchewka
• 2 papryki
• 3 cukinie
• Sól
• Czarny pieprz
• 250g sera cheddara lub innego sera
• 3 jajka
• 4 łyżki mąki
• 300ml mleka

Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek i podsmaż drobno posiekaną cebulę na średnim ogniu, aż będzie miękka.
2. Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę i papryki, przykryj patelnię i smaż na małym ogniu przez 5-7 minut, aż warzywa będą miękkie.
3. Następnie dodaj pokrojoną w plastry cukinię, dopraw solą i pieprzem, i smaż na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż cukinia będzie lekko zrumieniona.
4. W misce roztrzep jajka, dodaj sól, pieprz, mąkę, mleko i starty ser cheddar (lub inny) i wymieszaj wszystkie składniki.
5. Do zapiekanki przełóż warzywa z patelni, a następnie wlej przygotowaną wcześniej masę jajeczną.
6. Wstaw zapiekankę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 40 minut, aż zapiekanka będzie zrumieniona i jajka dobrze się zetną.
7. Po upieczeniu wyjmij zapiekankę z piekarnika, pokrój na porcje i podawaj