Rolada z cukinii z pieczarkami

Rolada z cukinii z pieczarkami to pyszne i zdrowe danie wegetariańskie. Cukinia jest nadziewana farszem z podsmażonych pieczarek, cebuli, czosnku oraz ziół, a następnie zwijana i pieczona w piekarniku. Ta lekka i smaczna rolada świetnie nadaje się jako danie główne lub dodatek do obiadu.

Składniki

• 2 cukinie
• 6 jajek
• Sól
• Czarny pieprz
• 250 g ricotty
• 3 ząbki czosnku
• Koper
• Bułka, około 100 g (można użyć bułki tartej)
• Olej do smarowania formy

Przygotowanie

1. Natrzyj jedną cukinię drobną tarką.
2. W misce wymieszaj 6 jajek ze szczyptą soli i czarnym pieprzem, używając blendera ręcznego.
3. Pokrój drugą cukinię w cienkie krążki.
4. Rozłóż pokrojoną cukinię na całej powierzchni formy do pieczenia.
5. Posyp pokrojoną cukinię solą i wstaw do nagrzanego piekarnika ogrzanego do 180°C (350°F) na 20 minut.
6. W misce wymieszaj 250g ricotty z drobno posiekanymi 3 ząbkami czosnku, koperkiem i szczyptą soli.
7. Po upieczeniu cukinii i ostudzeniu jej, obróć ją na drugą stronę.
8. Na część cukinii posmaruj przygotowane nadzienie z ricotty.
9. Zwijaj cukinię w formie rolady.
10. Wstaw roladę do lodówki na około 1 godzinę, aby się schłodziła.
11. Przed podaniem, pokrój roladę na kawałki i udekoruj koperkiem.
12. Smacznego!