Pasztet z dzika i wieprzowiny

Pasztet z dzika i wieprzowiny to aromatyczna i pełna charakteru potrawa, idealna na specjalne okazje i spotkania z bliskimi. Połączenie mięsa dzika z wieprzowiną nadaje mu wyjątkowego smaku, a dodatek przypraw sprawia, że pasztet jest bardzo aromatyczny. To tradycyjny przepis, który z powodzeniem będzie zdobił świąteczny stół lub uroczystą kolację.

Składniki

• Serce i wątroba sarny (odpowiednio przepłukane)
• Łopatka wieprzowa (2,1 kg)
• Podgardle wieprzowe (0,7 kg)
• Podgardle wieprzowe (dodatkowy kawałek)
• Cebule (4 sztuki)
• Liście laurowe (8-10 sztuk)
• Angielskie ziarno (1 łyżeczka)
• Bułki czerstwe (4 sztuki)
• Bułka tarta
• Pieprz (3 łyżeczki)
• Gałka muszkatołowa (1 łyżeczka)
• Sól (3 łyżeczki)
• Jajka (5 sztuk)
• Foremki (typowe, o pojemności 1 litra)
• Surowe podgardle (do dekoracji)
• Tłuszcz (do wysmarowania foremek)
• Konfitura z żurawiny (opcjonalnie)
• Proszę pamiętać o pieczeniu w termoobiegu w temperaturze 180-200°C przez 50-60 minut. Smacznego!

Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki: 2,2 kg sarniny, 2,1 kg wieprzowej łopatki, 0,7 kg wieprzowego podgardla, 4 cebule, 8-10 liści laurowych, 1 łyżeczkę angielskiego ziela, pieprz, gałka muszkatołowa, sól, sumakowane bułki, bułka tarta, jajka.
2. Pokrój sarninę, wieprzową łopatkę, podgardlo oraz serce, wątrobę na mniejsze kawałki, które zmieszczą się w maszynce do mielenia.
3. Przepłucz serce i wątrobę wielokrotnie, aby zminimalizować barwienie wody.
4. Gotuj mięso (włóż wszystkie mięsa do garnka), cebulę, liście laurowe i ziele angielskie przez około 30 minut, a następnie dodaj wątrobę i gotuj kolejne 10 minut.
5. Po ugotowaniu, zdejmij skórkę z wątroby i dodaj do garnka.
6. Odcedź wywar, odłóż część do użycia w paszteciku.
7. Namocz czerstwe bułki w wywarze, dodaj bułkę tartą i pozostaw na chwilę.
8. Zmiel mięso z dodatkami, dodaj przyprawy i wymieszaj
9. Dodaj jajka, bułkę tarta i wywar, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
10. Wyłóż spód i boki foremek tłuszczem i posyp bułką tartą.
11. Wlej masę pasztetową do foremek, na wierzch możesz dodać surowe kawałki podgardla.
12. Wyrównaj powierzchnię łyżką namoczoną w wywarze.
13. Piecz pasztet w piekarniku nagrzanym do 180-200°C, termoobieg, przez 50-60 minut.
14. Po upieczeniu, pozwól pasztetowi ostygnąć, następnie schłodź w lodówce.
15. Podawaj pokrojony w plastry, sam lub z konfiturą żurawinową, jako przekąskę.
16. Nadmiar pasztetu można mrozić, rozmrażać powoli i przechowywać w lodówce przed podaniem.
17. Smacznego!