Krem do karpatki z żółtkami

Krem do karpatki z żółtkami to gęsta i kremowa masa, która idealnie komponuje się z chrupiącym ciastem karpatki. Swoją delikatną teksturę zawdzięcza żółtkom jajek, które dodają również bogatego smaku. Doskonale pasuje jako dodatek do tego klasycznego ciasta, dodając mu jeszcze większej słodyczy i aromatu.

Składniki

• 2 duże żółtka
• 35 g cukru
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 410 g mleka
• 0,5 g soli
• 10 g ekstraktu waniliowego
• 120 g masła
• 20 g cukru
• Ciasto choux:
• 110 g wody
• 50 g niesolonego masła
• 56 g mąki uniwersalnej
• 3 jajka
• 10 g cukru

Przygotowanie

1. W dużej misce ubijaj 2 duże żółtka z 35 g cukru, aż będą gęste i jasnożółte.
2. Ubij skrobię kukurydzianą do żółtek, aż się dobrze połączy.
3. W rondlu zagotuj 410 g mleka, 35 g cukru i 0,5 g soli
4. Stopniowo dodawaj gorące mleko do ubitych żółtek, energicznie mieszając.
5. Wlej całą mieszankę z powrotem do garnka, dodaj 10 g ekstraktu waniliowego i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.
6. Zdejmij z ognia, przełóż krem do naczynia, przykryj folią i ostudź.
7. Po ostygnięciu kremu utrzyj 120 g masła i 20 g cukru, aż będą blade i puszyste.
8. Dodawaj po trochu budyń do utartego masła, ubijając na puszystą masę.
9. Przygotuj ciasto choux: zagotuj w rondlu wodę, masło i cukier, dodaj mąkę i gotuj do momentu, gdy na dnie rondla pojawi się biały osad.
10. Przenieś ciasto choux do miski, dodaj jajka i wymieszaj, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję ciasta.
11. Rozłóż ciasto na blachach i piecz w nagrzanym piekarniku, aż do uzyskania złotego koloru.
12. Po upieczeniu ostudź ciasto.
13. Ułóż w foremce pasek acetatu, wstaw połowę ciasta choux, rozsmaruj krem, dodaj drugą warstwę ciasta.
14. Schłódź ciasto w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
15. Możesz także zamrozić ciasto, aby przyspieszyć proces chłodzenia.
16. Gotowe! Możesz go podawać i cieszyć się smakiem!